ENSALADA DEL CHEF

Ensalada del Chef

Porción /peso:   5 porciones                                                                                                     

observaciones: Aplicación de técnica de corte JULIANA                                                             

Limpieza y desinfección de verduras                                                   

Cocción de HUEVOS DUROS                                                     

Escaldado de tomates / Preparación de Vinagreta básica                                                          

INGREDIENTES         UNIDAD      CANTIDAD          MISE EN PLACE                               

Lechugas varias               1             lb            Romana, escarola, criolla                            

Jamón americano           10          rebanadas          Juliana fina                        

Huevos duros                   3             unid       Cuartos o sextos VER RECETA                  

Queso cheddar                 10         rebanadas          Juliana fina                        

Tomate mediano            2             unid       Sin piel y en octavos                     

Pepinillos                            2             oz           Juliana fina                        

Pimiento amarillo            2             oz           Juliana fina                        

Zanahorias                         2             oz           Juliana fina                        

Vinagreta de vino           5             oz liq     VER RECETA                      

Cebollín                               2             cdta       Picadas finamente                        

Cloro Ajax                           1             sachet                                 

Jeringuilla                           1             unid       con medida en ml o cc                 

PROCEDIMIENTO                                                                          

1. Lave las hojas de lechuga de una en una bajo el chorro de agua fría. Corte en trozos regulares la lechuga con la mano, Desinfecte con una solución de cloro de 50 a 100 ppm x 5 a 10 min.

2. Cuele las lechugas y séquelas muy bien.

3. Arregle las lechuga en los platos de servicio y decore con los embutidos, quesos, huevos y vegetales sobre la lechuga.

4. Bañe con la vinagreta, y decore con el cebollín