CORDON BLEU DE CERDO TERNERA

Cordon Bleu de Cerdo (Ternera)

Porción /peso 5 porciones / 170 gramos c/u
Observaciones: Técnica de apanadura básica
Técnica de Fritura profunda
Preparación de escalopas / espalmado de cárnicos
Temperaturas internas de cocción de ternera

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Lomo de falda de cerdo 850 gramos La carne debe estar entera para hacer escalopas

Sal y pimienta c/n

Jamón de pierna 5 rebanadas Grandes y delgadas

Queso Gruyère 5 rebanadas Rebanadas o entero 70 GRAMOS

Harina c/n de trigo

Huevos 2 unid Preparar baño de apanadura

Pan molido c/n Lo más blanco posible

Aceite para freír c/n Al favorita o cualquier otro

Papel film o plastic wrap 1 rollo Necesario


PROCEDIMIENTO

1. Retire los excesos de grasa de la carne de ternera y corte en 5 escalopas de igual tamaño, 5 a 6 oz cada una o 140 a 170 gramos. Coloque las escalopas entre papel encerado y espalme lo suficiente para adelgazar a un grosor de 8 mm. Seque y sazone con sal y pimienta. 

2. Coloque en cada escalopa una rebanada de jamón y queso, cierre la escalopa y reserve.

3. Al momento de servir o mejor con 3 horas de anticipación, apane las escalopas: pase primero por la harina, sumerga en el baño de huevo y pase por el pan molido. Mantenga en refrigeración hasta el momento de preparar.                                                                           

4. Caliente el aceite a una temperatura de 175º C ó 350ºF, la cantidad suficiente para que se sumerja completamente el cordon bleu y dore por unos 4 a 5 minutos. O Cocine hasta que llegue a una temperatura interna de 160ºF ó 68ºC. O se puede terminar en el horno a una temperatura de 350ºF ó 175ºC.

5. Seque en papel absorvente antes de emplatar.