RISOTTO AL AZAFRAN CON CAMARONES

Risotto al azafrán con camarones

Porción /peso 5 porciones
Técnicas: Técnicas Cocción de Arroz de grano corto
Uso de arroz Arborio o Carnaroli
Aplicaciones del fumet / cocción de camarones
Uso del azafrán

INGREDIENTES           UNIDAD        CANTIDAD                  MISE EN PLACE
Fumet de pescado          1000          ml / cc                caliente y bien condimentado

Azafrán                        0,2           gramos           Pistilos (SUPERMAXI CAJAS DE 0,4 GRAMOS)

Sal                              c/n

Pimienta                       c/n

Cebolla perla                   70          gramos                picada en brunoise fina

Mantequilla clarificada       50          gramos                             o normal

Ajo                                 1              diente                        Brunoise

Arroz Arborio                    200       gramos                Arroz para RISOTTO cualquier marca

Camarones FRESCOS         150       gramos                 picados en cubos

Pulpo                              0,5          kilo

calamar pequeños              200       gramos                    entero

Hoja de laurel                    1           unid

Perejil FRESCO                   1            cdta                    picado finamente

Mantequilla entera            30          gramos               a temperatura ambiente



PROCEDIMIENTO

1. Lleve el fondo junto con el azafrán a calentar a fuego lento y condimente muy bien con sal y pimienta.

2. Sude la cebolla en mantequilla hasta transparentarla y suavizarla, alrededor de 6 a 8 minutos. Añada el ajo y continue salteando hasta que suelte sus aromas, 1 minutos más.

3. Añada el arroz y mezcle completamente con la mantequilla. Cocine sin dejar de mecer, hasta que se sienta un aroma a tostado, alrededor de 1 a 3 minutos.

4. Añada un tercio del fondo al arroz, y cocine, meciendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el fondo. Repita lo mismo con otro tercio del fondo. Añada el restante de fondo y los camarones y termine la cocción del risotto hasta que el arroz esté suave pero con una textura agradable y que la mayoría del líquido se absorba y los camarones estén cocinados completamente.

5. Retire del fuego y mezcle con el perejil y la mantequilla (mantecatura). Sazone con la sal y pimienta y sirva en platos calientes en ese momento.