Omelette de Queso
Técnicas: Preparación de Omelette técnica
Americana y francesa
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Huevos 15 unid Muy frescos
Sal c/n
Pimienta c/n
Agua, leche, fondo
o crema 2,5 oz liq Opcional
Mantequilla clarificada
Mantequilla clarificada
o aceite c/n cantidad suficiente 1/2 litro
Queso cheddar o gruyère 5 rebanadas o cantidad necesaria a gusto
tomate
jamón
PROCEDIMIENTO
1. Para cada porción, bata bien 3 huevos, pero no demasiado, condimente con sal y pimienta a gusto. Añada el líquido, si se desea.
2. Precaliente un sartén para omelette y coloque la mantequilla o el aceite a fuego alto. Permitiendo que toda la sartén se cubra con la grasa.
3. Agregue los huevos y bata con una cuchara de madera o con una espátula plástica, hasta que empiecen a poner se firmes, pero sin dorarse, si es necesario retire del fuego.
4. Agregue el relleno, y con la ayuda de la espátula empiece a doblar la omelette, hacia adentro. Cierre los bordes de los dos lados hacia adentro y siga enrollando, casi al terminar de la última vuelta y permita que se sellen los bordes finales.
Sirva inmediatamente. Si los va a servir más tarde manténgalos a 60 ºC o 140ºF.
Omelette de Queso y Vegetales: Rellene la omelette con queso de cabra y tomates secos / Queso gorgonzola y nueces / queso crema y aceitunas o queso gruyère y puerro salteados.
jamón
PROCEDIMIENTO
1. Para cada porción, bata bien 3 huevos, pero no demasiado, condimente con sal y pimienta a gusto. Añada el líquido, si se desea.
2. Precaliente un sartén para omelette y coloque la mantequilla o el aceite a fuego alto. Permitiendo que toda la sartén se cubra con la grasa.
3. Agregue los huevos y bata con una cuchara de madera o con una espátula plástica, hasta que empiecen a poner se firmes, pero sin dorarse, si es necesario retire del fuego.
4. Agregue el relleno, y con la ayuda de la espátula empiece a doblar la omelette, hacia adentro. Cierre los bordes de los dos lados hacia adentro y siga enrollando, casi al terminar de la última vuelta y permita que se sellen los bordes finales.
Sirva inmediatamente. Si los va a servir más tarde manténgalos a 60 ºC o 140ºF.
Omelette de Queso y Vegetales: Rellene la omelette con queso de cabra y tomates secos / Queso gorgonzola y nueces / queso crema y aceitunas o queso gruyère y puerro salteados.
Omelette de Carne y Queso: rellene cada omelette con 1 oz / 30 gramos de carne picada cocida (pavo,4 pollo, salami o cualquier salchicha). Añada tomates secos picados, hierbas, u otros saborizantes, si desea.
Omelette de Hierbas: Omita el queso. Espolvorée cada omelette con 2 a 3 cucharaditas / 5 a 10 ml de hierbas finamente picadas antes de enrollar.
Omelette de Tomate: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 oz líq de coulis de tomate semi espeso.
Omelette florentine: Omita el queso. Rellene cada una con 1 1/2 oz / 45 g de espinacas blanqueadas salteadas en cebollas y sazonadas con sal y pimienta.
Omelette Marcel: Omita el queso. Para cada omelette, saltée 3 oz / 85 g de champiñones rebanados y 1 oz / 30 g de jamón rebanado en mantequilla. Enrolle la omelette, corte a lo largo y rellene con la mezcla anterior. Espolvorée con cebollín picado.
Omelette Opera: Omita el queso. Para cada omelette, saltée 2 oz / 60 g de hígados de pollo en salsa Madeira.
Enrolle la omelette, corte a lo largo y rellene con los hígados. Decore cada omelette con 3 puntas de espárragos y una cucharada de salsa holandesa por arriba.
Omelette de Mariscos: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 a 3 cdtas / 10 a 15 ml de crema agria, crema con 2 oz / 60 g de camarones cocinados, salmón ahumado, langosta o cualquier otro marisco, pescado ahumado o caviar.
Omelette de Bivalvos: Omita el queso. Rellene cada omelette con 3 a 4 ostras, almejas, mejillones, cocinadas al vapor rápidamente junto con mantequilla, vino blanco y cebollas perlas.
Omelette a lo Occidental: Omita el queso. Rellene cada omelette con 1 oz / 30 g de jamón picado en cubos, pimiento rojo y verde, y cebollas. Añada queso Monterrey o queso cheddar si desea.
Omelette Opera: Omita el queso. Para cada omelette, saltée 2 oz / 60 g de hígados de pollo en salsa Madeira.
Enrolle la omelette, corte a lo largo y rellene con los hígados. Decore cada omelette con 3 puntas de espárragos y una cucharada de salsa holandesa por arriba.
Omelette de Mariscos: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 a 3 cdtas / 10 a 15 ml de crema agria, crema con 2 oz / 60 g de camarones cocinados, salmón ahumado, langosta o cualquier otro marisco, pescado ahumado o caviar.
Omelette de Bivalvos: Omita el queso. Rellene cada omelette con 3 a 4 ostras, almejas, mejillones, cocinadas al vapor rápidamente junto con mantequilla, vino blanco y cebollas perlas.
Omelette a lo Occidental: Omita el queso. Rellene cada omelette con 1 oz / 30 g de jamón picado en cubos, pimiento rojo y verde, y cebollas. Añada queso Monterrey o queso cheddar si desea.
Omelette Española: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 oz / 60 gramos de tomate concassé o salsa y 1 oz / 30 g cada una de cebolla salteada en cubos y pimientos verdes en cubos.
Omelette con Mermelada: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 a 3 cucharadas / 30 a 45 ml de mermelada, chutney u otra fruta en conserva.
Omelette con Mermelada: Omita el queso. Rellene cada omelette con 2 a 3 cucharadas / 30 a 45 ml de mermelada, chutney u otra fruta en conserva.
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